Tomaten-Mozzarella-Muffins

Sodele,
hier nun wie versprochen, das Rezept der Muffins – es stammt aus dem Kundenmagazin von extra, was im Monat Juli 2007 erhältlich ist.

Zutaten (für 3 Personen):

3 reife Tomaten
2 klein gehackte Knoblauchzehen
1 klein gehackte Zwiebel
1 Kugel Büffel-Mozzarella
1 Bund Basilikum
250 g Mehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
0,5 TL Salz
0,5 TL weißer Pfeffer
2 Eier
6 EL Olivenöl
250 ml lauwarme Milch

Zubereitung:
Tomaten überbrühen und häuten, würfeln und entkernen. Basilikum fein hacken. Mozzarella würfeln.
In einer Schüssel das Mehl mit Salz, Pfeffer, Backpulver und Natron mischen.
In einer weiteren Schüssel Eier mit der Milch und dem Öl verquirlen. Dann Tomaten, Knoblauch, zwiebel, Basilikum und Mozzarella dazugeben und gut vermischen. Anschließend diese Masse in die Mehlmischung einarbeiten.
Den Teig in eine gut gefettete Muffin-Backform einfüllen und die Muffins mit Basilikum bestreuen.
Gebacken wird auf 180 °C in einem vorgeheizten Backofen ca. 20 bis 25 Minuten.

Ich habe die Menge verdreifacht – benötigte halt soviel Muffins. Das hat dann aber nicht nur für 3, sondern für 4 Formen à 12 Muffins gereicht. Und ich habe Muffin-Papier benutzt in der Form. Da spart man das Einfetten